Макарони здаються простою стравою: окріп, сіль, кілька хвилин очікування. Саме в такій простоті дрібні прийоми дають найбільший ефект. Звичайну пасту можна зробити значно ароматнішою однією спецією — сушеним часником. Він дає м’якший і рівномірніший аромат, ніж свіжий. Добре поєднується із сиром, вершковим соусом, грибами, курятиною та овочами.
Коли додавати спецію і навіщо залишати відвар
Не кидайте сушений часник у велику каструлю з водою. Більша частина аромату тоді лишиться у відварі. Макарони варіть у добре підсоленій воді до стану al dente: вони вже м’які, але всередині зберігають легку пружність.
Воду злийте, залишивши близько пів склянки відвару. Гарячі макарони поверніть у каструлю, додайте дрібку сушеного часнику і перемішайте. На 250–300 г сухих виробів вистачить приблизно пів чайної ложки спеції. Для насиченішого аромату кількість можна трохи збільшити.
Крохмалиста вода робить соус одноріднішим і краще з’єднує його з пастою. До гарячих макаронів додайте кілька ложок відвару, сушений часник і трохи якісної оливкової олії або шматочок вершкового масла. Усе добре перемішайте. Якщо є твердий сир, натріть його прямо в гарячу пасту. Підійде пармезан або інший витриманий сир. Для яскравішого смаку можна додати трохи сушених італійських трав.
Головна помилка під час варіння
Не промивайте гарячі макарони холодною водою, якщо готуєте їх як основну страву з соусом. Разом із водою змивається частина крохмалю, який допомагає соусу триматися на поверхні. І ще одна деталь: не переварюйте пасту. Навіть вдала спеція не врятує страву, якщо вироби стали м’якою однорідною масою.